- パティシエ・料理人になろうか迷っている
- パティシエの離職率が知りたい！
- 実際にパティシエになって後悔したことが気になる
- パティシエを続けられるのはどうして？
たしかにパティシエって、はなやかなイメージの裏に、ものすごく過酷なイメージがありますよね。
料理人がテーマのドラマでは厨房が殺伐としていて不安になると思います。
結論、わたしはパティシエを続けていてよかったです。
ただし、離職率が99%以上といわれており、人によっては合わないのも事実です。
本記事を読んでリアルな部分も知り、パティシエ・料理人になるか・続けていくのか考えましょう！
パティシエールえりについて
えり
- 結婚式場・カフェにてパティシエ歴約１0年（現役）
- ２サイトでレシピ・記事執筆経験あり
- 異業種転職経験あり（住宅アドバイザー・オペレーター）
- 33歳夫婦ふたり暮らし
パティシエの人気ランキングと離職率
「将来つきたい職業ランキング」パティシエの順位
| 女子がパティシエになりたい順位 | 順位 |
|---|---|
| 小学生（n=600） | 第１位（全体の16%） |
| 中学生（n=300) | 第４位（全体の５.３%） |
| 高校生 | 圏外 |
参考：全国の小中学生1,800人を対象にした「将来就きたい職業」に関する調査：男子の1位は「サッカー選手」、女子の1位は「パティシエ」
この結果を見て、中学生までのパティシエの順位が高くて驚きませんでしたか？
昔から女の子の将来の夢は、お花屋さん・看護師さん・ケーキ屋さんのイメージが強いと思います。
えりパティシエが今でも根強い人気というのが、嬉しいし誇らしいですね！
あなたの友人にも、小さいころはお菓子屋さんやお花屋さんになりたいと言っていたけれど、
今は全く別の仕事をしている人がいるのではないでしょうか。
それでも、小さいころの夢を叶えるんだ！と情熱をもってパティシエになった方も一定数いらっしゃいます。
だからこそ子供に憧れられる存在でい続けられるのかもしれませんね◎
パティシエの離職率（1年・3年・１０年後）
| 勤続年数 | 離職率 |
|---|---|
| 1年 | ７０％ |
| 3年 | ９０％ |
| １0年 | ９９％ |
パティシエは、他の業界に比べると離職率が非常に高いです。
原因は、仕事の拘束時間が長いことや低賃金、プライベートの両立が難しいなどが挙げられます。
わたしが新卒で入社したときのキッチンメンバーの離職推移は、次の通りです。
| 勤務期間 | 人数 |
|---|---|
| 入社時 | ２０名弱 |
| 半年後 | １０名以下 |
| 5年後 | ４人 |
えり5年後に80%なので統計より離職率は低いですが、他の職種と比較すると多いですよね
次の章で、なぜ99%の離職率なのか、具体的に見ていきましょう。
パティシエやめたほうがいい・離職率が高いデメリット
勤務時間が長い
パティシエは職場によりますが、朝が早く夜が遅いため、プライベートの時間が取りにくい傾向にあります。
実際の1日の仕事の流れを、具体的にご紹介しますね。
ここでは、わたしが一番長く勤務した結婚式場のリアルをお伝えします。
ウエディングパティシエの1日の流れ（週末）
- 朝の用意
- 翌日のウエディングケーキ作成・当日のウエディングケーキ仕上げ
- 当日の婚礼料理の仕込み（デザートと料理）
- 婚礼料理盛り付け（デザートと料理）
- 洗い物、午後式の準備
- 合間にお昼ご飯（座って食べられたらラッキー）
- 婚礼料理盛り付け（デザートと料理）
- 洗い物、結婚式で使ったものの片付け
- 翌日の婚礼料理の仕込み（デザートと料理）
- デザートビュッフェで足りないものの仕込み
- その他、新規来館客用デザート用意など
文字で見ると大したことないように見えるかもしれませんが、ノンストップで動いており、まとまった休憩時間もありません。
帰宅時間が21時なら早くてラッキー、24時を越える時もあります。
- 個人のパティスリー
- レストラン
- ホテル
- ブライダル
など、パティシエにはいろいろな職場があります。
共通して勤務時間が長いです。
ただし、毎日ではなかったり、今はもっと働きやすい環境が増えてきていますよ！
仕事以外の拘束時間が長い
このような仕事以外で縛られる時間多い特徴があります。
- 個人練習
- 先輩を待つ時間
- 番外編：残業代がでないこともある
それぞれについて詳しく解説します。
個人練習
毎日ではないですが、だいたい１〜２時間ほど、仕事前後に個人練習をすることになります。
仕事中は手一杯になるため、練習時間を取れないことがほとんどでした。
個人練習をする理由は、パティシエ＝菓子職人なので、まずは技術を習得して仕事をできるようにする必要があるからです。
最初のうちは、
- ナッペ（クリームを塗る作業）
- 生地をやく
- マジパンや飴細工など細工物
の練習が多いでしょう。
ある程度技術を身につけたら、今度は新メニューを考案します。
新メニューの試作の時間も、業務内でとることは難しいため、終業後に試作します。
もちろん強制ではありません。
個人練習をすることで、パティシエとして早く一人前になれます。
できる仕事が増えると「何をしたらいいかわからない」というストレスからも解放されます。
勤務時間中に練習や試作ができたら、かなりクリーンな職場といえますよ！
先輩を待つ時間
仕事が終わっているのに、先輩・シェフが帰らないので帰れない状態はストレスですよね。
共感してくれる方も多いのではないでしょうか。
これは、昔からの慣習が残ったままの職場に多いです。
暗黙の了解で帰れない空気感になってしまうことが、すぐに帰宅できない理由です。
「終わったので帰ります」と言えれば良いですが、なかなかそうはいきませんよね。
今後の人間関係やご本人の人間性などもあり、気軽には言えないものです。
えりわたしは「どうせ帰れないなら」と完全に割り切って
個人練習の時間にあてていました
どうしても先輩が帰るまで待たなければならないときもあります。
そんなときは「誰かのせいで帰れない」より「自分のために練習している」方が、気持ち的に楽ですよ◎
番外編：残業代がでないこともある
特にオーナーシェフの個人店では、残業代がでないことがあります。
理由は、オーナーシェフ一人では全てを管理しているからです。
オーナーシェフは、このような仕事を全て抱えています。
- 店頭にだす生菓子・焼菓子作り
- 食材や備品の発注
- 予約管理
- 店舗運営
- 広告宣伝
- 人材育成や管理
- その他
自分の大切なお店ですから、もちろんシェフも全て完璧な店舗にしたいはずです。
残業代をださないことを擁護するつもりはもちろんありません。
労働基準法は守らなくてはなりません。
しかしながら、勤怠管理をしきれない個人店があるのも事実です。
その店のシェフに憧れていたり、修行と割り切って働きたい場合もありますよね。
勤務先を決める前に、残業代はしっかりでるのか確認しておきましょう。
そうすることで残業時間が長くても余計な不満が溜まることを防げます。
それでは、次にパティシエやめたほうがいい理由「人間関係に悩む」についてみていきましょう。
人間関係に悩む
こわい先輩・嫌な上司がいると、ストレスになります。
こればっかりは、実際に働いてみないと本当のところがわかりません。
他人の言動で自分の気持ちが左右されてしまうことが、人間関係に悩む原因です。
- あの先輩はいつも自分を否定してくる
- 一生懸命働いているのにシェフに怒られる
- なんとなく、あの人が苦手
こんなことがあったら、悩むのは当然です。
さまざまな考え方の人がいますが、どんな人と働いても心を揺さぶられずにいたいですよね。
他人軸ではなく自分軸でいることが、人間関係の悩みを減らすポイントです。
ただし！
- 誠実に仕事をしているのに暴力をふるわれる
- 何ヶ月も人格否定をされる
など、理不尽な扱いをうけているとしたら、無理せず転職を考えてもいいと思いますよ◎
すでに転職を考えている方は、一人で悩まず転職のプロに相談してくださいね！
就職前に会社の空気感を聞いたり、職場見学が可能か確認してもらうと安心できますよ。
考え方が古い
根性論が根付いたままの場所は、今の若手の考え方と差があります。
このような古い風潮があると、仕事がしにくいと感じやすいです。
- 1時間以上前に出社して、朝の準備を整えて先輩にお茶を用意する
- できないことがあったら、なにがなんでも個人練習で習得して次までにできるようにしなければならない
- 上司が怒ったときに物が飛んでくる
- 頑固で今までのやり方を変えられない
- 心の病気を軽視する
今ではこのような職場は減っているようですが、完全に消えたわけではありません。
現代では、長時間労働による効率の悪さや、身体的・精神的な負担が問題になっていますよね。
心の病気についても、心が弱いのではなく、脳の伝達物質がうまく機能しなくなっているということもわかりました。
自分は変えられますが、他人や組織自体を変えるのはものすごく難しいと言われています。
- 今いる所で吸収できることを吸収し尽くす
- 種まきの時と思って、成長に徹する
職場の考え方が変わるのを待つより、目線を変えれば景色も変わることがあります。
しかし、頑張るだけではどうしようもないこともあります。
「逃げるが勝ち」という言葉もありますよね。
我慢できなければ職場を変えたっていいんですよ◎
えり今度は、パティシエを続けるメリットについてみていきましょう！
離職率９９%でもパティシエを続けるメリット
離職率99%なのにパティシエを続けられるメリットはこちらです。
- 好きなことを仕事にできる
- 好きなものに囲まれて仕事ができる
- お菓子で人を笑顔にできる
- 認められると自己肯定感が上がる
全ての職場が劣悪な環境というわけではありません。
なにより、お菓子で人を幸せにできるって、素晴らしいパティシエの醍醐味です◎
具体的にはこんなメリットがあります。
- 大切な日を彩るケーキを作れる
- 美味しいお菓子が作れるようになって家族・恋人が喜ぶ
- ウエディングケーキなら一生で一度の機会を任せてもらえる
- 毎日お菓子の香りの中仕事ができる
- 同じようにお菓子好きな人と仕事ができる
だからこそ、大変な中でうまく折り合いをつけられる人もいます。
好きなことだからがんばれちゃうし、興味があるから知りたくなるのは自然なことですよね。
子供たちはそんなパティシエだからこそ憧れるのです。
えりその子達が見ている素敵な世界も、ウソではありませんよね◎
パティシエになりたい！続けたい！という方は、次の章のパティシエになる方法をご覧ください。
パティシエになる方法
専門学校・専門学科に進学する
一番多い就職方法です。
高校を卒業してから専門学校に通うことでこのようなメリットがあります。
- 同年代のパティシエ仲間ができる
- その学校で取れる資格がある
- 先生から職場の紹介を受けられることがある
- そのままアシスタントになれることがある
最近では、専門学校に通う社会人も多くなってきました。
こちらの好きを仕事にできる専門学校特集から、服部栄養専門学校と武蔵野調理師専門学校の資料請求ができますよ◎
＼ 超カンタン！ ／
また、短大や大学でも製菓を学べるところが増えてきたので、興味がある方はネットで調べてみてください！
えりわたしは大学4年間で大学と専門学校どちらも卒業しています
直接お店に交渉する
働きたいお店がある場合は、求人があるか直接問い合わせることもできます。
ただし、大きな企業やホテル・結婚式場は難しい場合がほとんどです。
直接お店に交渉する場合は、このようなチェックリストを作っておくと確認もれを防げます。
- 給与（月収・残業代・交通費など）
- 勤務時間
- 仕事内容
- 休日（ひと月の休日日数・年末年始休暇など）
- 雇用形態（正社員・契約社員・パート）
- 社会保険（小さいお店は国民健康保険の場合もある）
直接問い合わせる分、自分の熱意や意気込みが伝わりやすいです。
求人がないと諦める前に、連絡してみてください◎
開業する
パティシエの経験も技術もある方は、開業することもできます。
開業する場合はこのようにたくさん種類があるので、自分はどういう店を持ちたいのかしっかり構想をねりましょう。
- 物件を契約して店舗を持つ
- 自分の家でお菓子作り教室を開く
- オンライン講師になる
- レシピ提供の専門家になる
- その他
開業する場合のメリット・デメリットはこちらです。
| メリット | デメリット |
|---|---|
| 自分の店が持てる 販売する内容を全て決められる わずらわしい人間関係がない 柔軟な労働時間 | 全て自己責任 開業資金などの初期費用がかかる 経営知識が必要 知識・技術が乏しいと難しい 宣伝広告を自分で考える必要がある |
開業する場合は自己判断で進めるのは難しいので、必ずプロに相談したり頼りになる人を見つけましょう◎
転職サイトを活用する
転職で一番多いのは、転職サイトを活用する方法です。
転職のプロに頼るので、非常に効率的です。
しかし、さまざまな転職サイトがあるので、どれが良いかわからないことがありませんか？
ポイントは、総合転職サイトより、飲食特化型の求人サイトを利用することです。
総合転職サイト…大手外食系の会社しか求人を出せない。
転職エージェントが飲食業界に詳しくないことが多い。
飲食特化型の転職サイト…個人店からホテル・大手企業まで幅広い求人がある。
転職エージェントが飲食業界に詳しく、不安が解消しやすい。
えりわたしは今までに飲食特化型の求人サイトを５つ以上使ったことがあり、そこから転職に成功しました！
メールやLINEなど文章だけのやりとりより実際に顔を合わせて転職相談・面談を行ってくれる求人サイトの方が好印象でした。
このようなことをすぐ伝えたり解決できたのが大きいです。
- ぜったい譲れないポイント
- 今まで困ったことの細かい背景
- 提案してくれた会社の不安なところ
飲食特化型求人サイトの活用方法はこちらです。
| おすすめの飲食特化型の求人サイト活用法 | ||
|---|---|---|
| × | 登録だけして自分で求人を探す | 非公開の良い条件の求人があるので、もったいない 質問ができない |
| ▲ | メールやLINEだけのやり取りで求人をもらう | 伝えたいことが伝わりきらないことがある いつでも連絡ができるが、すぐに返事がくるわけではない 不安解決に時間がかかる |
| ◎ | 転職相談・面談をして求人をもらう | 細かい背景まで伝えられる 不安なことをすぐ質問できる プロ目線の話が聞ける →自分では考え付かなかった職種の提案が受けられる等 |
直接面談しに行くだけでなく、最近はオンライン面談も可能になってきましたよ◎
わたしが使用した中の、飲食特化型求人サイトをふたつご紹介します。
株式会社アイティーケー（itk）
株式会社アイティーケーは、ものすごく丁寧で安心感がありました。
要望を伝えたら、自分では考え付かなかった職種の提案をしてくれて、とてもありがたかったです！
ただし、首都圏特化の転職エージェントです。
- 飲食店、飲食業界、販売業等のサービス業界で転職を検討している方
- 仕事の悩みを相談したいけど、相談する相手がいない方
- 首都圏在住の方
- しっかり転職エージェントにフォローしてもらいたい方
特徴はこちらです。
- 飲食特化の人材紹介会社で最も業歴が長い
- 圧倒的な業界シェアと 知名度
- 求人件数・採用者数共にトップクラス
- 利用者層が幅広い（ 18才〜50代まで、学歴・経歴・経験を問わない）
＼ たった3分で登録完了！ ／
株式会社クオレガ/FoodsLabo
FoodsLaboは、情報量が多く転職イベントが開催されていて良かったです。
参加した転職イベントでは、フランクに色々な会社の方とお話ができましたし、直接内定を頂けた会社までありました。
FoodsLaboは全国に求人があり地方求人も豊富です。
- 転職活動を移動時間中などにも行いたい方
- 飲食店、飲食業界、販売業等のサービス業界で転職を検討している方
- 自分でもサイトで求人情報を調べたい方
- 直接相談もしたい方
特徴はこちらです。
- 《約30種》料理ジャンル×職種の求人を豊富に取り扱い →希望のお仕事が見つかりやすい！
- 企業からオファー（スカウト）が届く
- サイトが使いやすく、スマホ1台で転職活動ができる
- 企業と直接やり取りができる
飲食店の無料転職支援！年収400万円〜、週休2日〜！採用DXプラットフォーム「FoodsLabo」
＼ 待ってるだけでスカウトが届く！ ／
２社に共通しているのは、独自の非公開求人があるということです。
逃したらもったいないので、無料ですし一度相談してみてはいかがでしょうか。
パティシエ・料理人は、いろいろなお店で修行することもよしとされます。
我慢しすぎて心身を壊さないようにしてくださいね。自分にあう場所を進んで探すのもアリです！
他にわたしがどこの転職サイトを使ったか知りたい方は、お気軽にお問い合わせかInstagramのDMでご連絡ください◎
パティシエに関するよくある質問
ドラマで厨房が殺伐としていました。物が飛んでくるのは本当？
和気藹々とした職場もあります。
昔に比べるとかなり改善されてきていますが、怒ると物を投げるシェフがいたのも事実です。
心配なら職場選びのときに直接確認してみてください！
パティシエに必須の資格は？
ありません。
パティシエは資格や免許がなくてもなれる職業です。
調理師免許は、開業する時に「食品衛生管理者」を取るのに必要な講習を受けなく済むくらいです。
製菓衛生師や菓子製造技能士は、箔が付くので企業にアピールしたい場合はあると就職に有利ですが
なくても差し支えありません。
新卒じゃなくてもパティシエになれますか？
なれます。
数年社会人を経験された方、異業種転職でパティシエになる方もいらっしゃいます。
専門学校に進学しなければならない？
絶対条件ではありません。
中学校を卒業してそのまま就職し、シェフになった方もいらっしゃいます。
ちなみにわたしは、4年生大学を卒業してからパティシエになりました！
プライベートとパティシエを両立することはできない？
できます。
例えば工場勤務のパティシエの場合、勤務時間がしっかり決まっていることが多いです。
どの職場も、入社前に細かく確認することで入社前後のギャップを防げます。
おわりに
パティシエは、離職率が非常に高い職業ですが、お菓子で人を幸せにできる素晴らしい職業でもあります。
今の職場が合わないと思ったら、別の職場にするのも良いです。
情報がありすぎてどうしたらいいかわからなかったら、転職のプロに相談してみると色々なことを教えてもらえます。
そんなときは、まずは転職エージェントに無料登録してお仕事紹介を受けてみませんか？
首都圏限定・経験豊富なキャリアプランナーに相談して間違いない転職
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全国求人あり・飲食業界で働く方に支持される転職サービス No.１
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せっかく、なりたいこと・やりたいことがあったんです。
後悔しないようにいろんなことをしてみてください！
困ったことや不安なことがあれば、お気軽にご連絡くださいね。
あなたの後悔しないパティシエ人生を、応援しています◎
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